Keerthy Raghu dejó su natal India con una maleta cargada de sueños, recetas ancestrales y el deseo de compartir con el mundo la riqueza de su gastronomía. Su destino no fue Londres ni Nueva York —dos metrópolis que suelen acoger cocinas internacionales—, sino El Salvador, un pequeño país que lo conquistó con su gente, su clima tropical y, por supuesto, con la pupusa.
“Me enamoré del sabor y la sencillez de la pupusa. Tiene alma, como el curry o el masala de mi país”, cuenta Raghu entre risas más acostumbrado a la mezcla de cúrcuma con cardamomo en la cocina de The Indian Kitchen, su restaurante en San Salvador.
Traer los auténticos sabores del sur de Asia a una nación centroamericana no fue tarea fácil. Keerthy recuerda los primeros días como un reto constante: ingredientes difíciles de encontrar, clientes curiosos pero cautelosos, y la barrera del idioma.
“Tuve que aprender a adaptar sin perder la esencia. No todos están acostumbrados a lo picante o a las especias tan fuertes, pero el secreto está en el balance”, explica. Con el tiempo, logró encontrar proveedores locales que le permiten mantener la autenticidad de platos emblemáticos.
The Indian Kitchen no solo ofrece comida, sino también una experiencia cultural. Cada plato que sale de su cocina busca conectar dos mundos: el de los colores y aromas de la India, con el calor humano y la alegría salvadoreña.
Raghu confiesa que ha encontrado en El Salvador un segundo hogar. “Aquí la gente valora el esfuerzo y la pasión. Me recuerdan mucho a los indios: trabajadores, alegres, familiares. Hay algo en común en nuestras formas de celebrar la vida.”
Hoy, The Indian Kitchen se ha convertido en un referente para quienes buscan una experiencia diferente en la capital. Pero para Keerthy, su mayor logro no está en las mesas llenas, sino en ver cómo los salvadoreños se atreven a probar, a viajar con el paladar.
“Cuando alguien prueba un plato y me dice ‘no sabía que me iba a gustar tanto’, sé que estoy cumpliendo mi propósito: unir culturas a través del sabor”, concluye.
Búscalo en Plaza Árbol de Dios, entre C. La Mascota y Av. Jerusalén, San Salvador: https://www.instagram.com/indiankitchenelsalvador?igsh=eWNtdWg0dWxyY2Rm
